Ðề tài: Phở Hà Nội

Phở Hà nội

phở Hà Nội có tự bao giờ, chỉ biểt rằng, phở đã đi vào trang viết của rất nhiều nhà văn.

Hà Nội vốn đẹp và nổi tiếng bởi có hương hoa sữa nồng nàn len lỏi trong những con phố cổ kính, với mặt hồ lung linh và những món ăn đã đi vào huyền thoại. Phở Hà Nội là một trong những huyền thoại đẹp và là niềm tự hào của người Hà Nội xưa và nay.

Không biết, Phở Hà Nội có tự bao giờ, chỉ biểt rằng, Phở Hà Nội đã đi vào trang viết của rất nhiều nhà văn như: Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn hay Vũ Bằng,… Phở Hà Nội, dưới những ngòi bút ấy, gần như chẳng còn ai có thể tả hay hơn nữa, và cũng chẳng cần ai phải tốn công mà viết thêm về Phở nữa vì nó đã quá đủ đầy, đã quá nổi tiếng rồi.

Thạch Lam trong "Hà Nội Ba Mươi Sáu Phố" Phường viết: Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò, "nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối....

Nguyễn Tuân, nhà văn của "Một thời vang bóng" đã có một tùy bút xuất sắc về phở. Ông cho Phở Hà Nội có một "tâm hồn", Phở Hà Nội là "một miếng ăn kỳ diệu của tất cả người Việt Nam chân chính". Cố đạo diễn điện ảnh Phạm Văn Khoa lúc sinh thời kể rằng, có lần ông cùng Nguyễn Tuân đang ăn Phở Hà Nội, một người yêu thích nhận ra nhà văn bước lại chào nhưng Nguyễn Tuân vẫn vục đầu vào ăn. Người kia chắc chắn mình không nhầm đã kiên trì chờ đợi. Hết tô Phở Nguyễn Tuân mới ngẩng mặt lên bảo "Tôi đang thưởng thức nên không trả lời, anh thứ lỗi". Nhà văn không dùng chữ ăn mà dùng chữ thưởng thức.

Phở Hà Nội được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, ngay cả thay thế cho một bữa cơm gia đình, phở không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái. Phở luôn phải ăn nóng mới ngon, người Hà Nội còn ăn kèm với những miếng quẩy nhỏ. Tuy nhiên, để có được những bát phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của nghề nấu phở.

Trong món phở Hà Nội công đoạn chế biến nước dùng, còn gọi nước lèo, là công đoạn quan trọng nhất. Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt... Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo.

Có thể nói, Phở Hà Nội có cái ngọt chân chất của xương bò, cái thơm của thịt vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà lại không dai. Màu nước phở trong, bánh phở mỏng và mềm. Chỉ nhìn bát phở thôi cũng đủ thấy cái chất sành điệu, kỹ càng trong ăn uống của người Hà Nội. Một nhúm bánh phở đã trần qua nước nóng mềm mại dàn đều trong bát, bên trên là những lát thịt thái mỏng như lụa điểm mấy ngọn hành hoa xanh nõn, mấy cọng rau thơm xinh xắn, mấy nhát gừng màu vàng chanh thái mướt như tơ, lại thêm mấy lát ớt thái mỏng vừa đỏ sậm vừa màu hoa hiên.

Tất cả màu sắc đó như một bức hoạ lập thể hơi bạo màu nhưng đẹp mắt cứ dậy lên hương vị, quyện với hơi nước phở bỏng rẫy, bốc lên nghi ngút, đánh thức tất thảy khả năng vị giác, khứu giác của người ăn, khiến ta có cảm giác đang được hưởng cái tinh tế của đất trời và con người hợp lại. Chỉ húp một tý nước thôi đã thấy tỉnh người. Thịt thì mềm, bánh thì dẻo, thỉnh thoảng lại thấy cái cay dịu của gừng, cái cay nồng của ớt, -cái thơm nhè nhẹ của rau thơm, cái thơm của thịt bò tươi mềm. Tất cả cứ ngọt lừ đi, ngọt một cách hiền lành, êm nhẹ mà chân thật, tuyệt kỹ hài hoà.

Phở Hà Nội là như thế, đó là cái ngon của tất thảy những chất liệu đời thường Việt Nam nhưng đã được bàn tay tài hoa của người Hà Nội làm thành tác phẩm!

Sưu tầm

Những chủ đề cùng khu vực:

• 8 câu nói chàng luôn muốn nghe
• Cần tìm đại diện bán hàng tại Dunkerque
• Bánh cuốn Hà Nội
• MC Lại Văn Sâm dịch sai tại liên hoan phim...
• Bữa cơm gia đình Hà Nội
• La soirée désintégration !
• Vendredi 23/10 - Fête à volonté - 75 Gaspard...
• DKVN - 2 tuổi
• Beauty salon lần đầu tiên có mặt tại...
• Thư khiêu chiến của SV Lille, anh em nghĩ...

anh Cail ơi hôm nào nhà mình nấu Phở đi thèm quá hix>.<

Đọc đi đọc lại 3,4 lần rồi mà nước miếng vẫn ứa ra... cái bát phở ngon ngọt vị nước dùng quyện với cái thơm dai của bánh phở và thịt bò. Bát phở trong, hành xanh, điểm thêm vài màu đỏ của ớt tươi... Mĩ vị nhân gian. Phở Hà Nội NumberOne

Chị thậm chí còn chưa đọc cơ, chỉ thấy cái titre Phở Hà Nội thôi đã thèm rồi, nhất là vào những ngày đông lạnh buốt như thế này....

Ôi chị ơi, cái ngày mùa đông thế này, nhất là sáng sớm có tô phở nóng, nghi ngút khói trước mặt... e thề là chả còn nhớ j luôn... nhớ cái mùi béo ngậy của trứng trần, gầu bò... cái mùi đậm đà của nước dùng điểm thêm cái hương vị ngọt ngào mà khó quên từ bát phở bốc lên... mĩ vị nhân gian đấy ạ

Thiếu rồi, còn thêm cả một đĩa quẩy nóng bên cạnh nữa. Chao ôi là ngon. Chao ôi là thèm. Ừng ực, ừng ực....

Tổng biên tập ơi, ngoài Phở Hà Nội, em sắp có một serie về món ngon Hà Nội chị nhớ ghé qua ná đảm bảo vào xem háo hức, chảy nước miếng mà bước ra